外卖行业为什么诞生？

贝克尔（诺贝尔经济学奖获得者）曾在论著《家庭论》中研究了各类家庭决策，提出家庭通过配臵时间和货币收入实现效用最大化。

即时间和商品（服务也是一种商品）是得到最终产品的两类成本，二者存在替代关系。

随着时薪的提高，人们不再愿意花时间去做一些低价值的事，因此选择用金钱去购买服务以替代自己劳动。

这也是外卖商业模式的诞生基础：

人们时间价值的提高（工资水平上升）与商品价格的降低（外卖平台极大幅度地优化了外卖成本），使得消费者利用市场生产（外卖）替代家庭生产（自己煮饭）。

外卖的核心价值是时间价值增加，行业经历短期爆发后增速便快速回归，它的发展大致可分为以下四个阶段。

分别是机会红利期（补贴多、小店多、快餐多）、品牌红利期（补贴适当、品牌起量、持续增长）、运营红利期（需求细分化、供给品牌化、运营专业化）以及新生活方式红利期（全品类发展、万物到家）。

就目前来看，外卖行业正处于精细化运营阶段（以美团为例，去年开始了费率透明化改革）。

贝佐斯曾在致股东信中提到，2020年，亚马逊为消费者创造的时间价值达到1260亿美元，是公司创造的社会价值中最大的一项（注：这点与国内不同，美国物流成本较高，消费者在电商购买商品更重要的是便利，其次才是便宜）。

外卖平台作为一个纽带，对应2个需求利益相关方：消费者和商家。

这就意味着，外卖创造的商业总价值应包含对这两类主体的价值总和，而消费者的价值优化是最重要的部分。

其中，市场最能感知到的是商家优化了经营效率，这也是外卖的显性价值，但却忽略它对社会的更大价值，在于优化了消费者的时间效用。

这部分效用不仅总价值量在两者中更大，也是商家价值创造的前提。

不可否认的是，外卖在规则与算法上仍有诸多问题值得改进。

但我们在探讨过程中也不应忽略，外卖在一定程度上弥合了餐饮店效率，并创造了大量服务业就业机会。

关于这点，周其仁（北京大学国家发展研究院讲座教授）也有过针对性研究，美团外卖每单能为消费者节约餐厅往返路途时间和在餐厅等待时间48分钟。

假如城镇平均月薪8000元，按照工资率计算，该部分价值达到每单约27元。

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